​Ako skladovať kávu bez straty chuti a vône a prečo je vzduch nepriateľ

​Kúpite si obľúbený balíček výberovej kávy a s nadšením ho prinesiete domov. Pre istotu ho hneď položíte na poličku do chladničky, hneď vedľa včerajšieho gulášu a kúska eidamu. Nuž, prekvapivo veľa ľudí si myslí, že v chlade predĺžia zrnkám život. Káva však vo vlhkom chlade mimoriadne trpí.

Chladnička, ktorá zabíja rannú radosť

​Ľudia si roky myslia, že chlad zachová úplne všetko čerstvé. Pri zelenine to funguje výborne a jablká vydržia aj mesiac. Kávové zrno má ale úplne iné plány a funguje skôr ako dokonalá špongia.

​Akonáhle položíte balíček do chladničky, zrná začnú okamžite nasávať okolitú vlhkosť a pachy. Káva v chladničke do seba natiahne arómu úplne všetkého, čo okolo nej práve leží. Výsledkom je ranné espresso s jemnými tónmi údenej klobásy a cibule.

​Mraznička robí ešte väčšiu neplechu. Pri každom vytiahnutí obalu a rýchlej zmene teploty povrch zŕn kondenzuje. Voda sa dostane priamo dovnútra a zničí jemné ovocné či čokoládové chute, ktoré ste si spolu s vašou kávou kúpili.

Skutočný zlodej chuti útočí úplne nenápadne

​Najväčším nepriateľom kávy však nie je teplo ani svetlo. Je to všadeprítomný kyslík. Vzduch robí so zrnkami presne to isté, čo s odhryznutým jablkom položeným na stole. Zabezpečí ich extrémne rýchle starnutie.

Tento proces voláme oxidácia a nepotrebujeme naň ani zložité chemické vzorce. Predstavte si, že každá minúta na vzduchu kradne kávovému zrnu kúsok jeho chuti. Unikajú z neho prchavé oleje a plyny, ktoré tvoria arómu. Preloženie kávy do peknej sklenenej nádoby po babičke preto vôbec nepomôže, ak si vzduch nájde cestu dnu.

Tajomstvo jednocestného ventilu

​Tu sa dostávame k jednému fantastickému riešeniu, ktoré máte priamo pod nosom. Kvalitné pražiarne balia zrná do vrecúšok so špeciálnym plastovým krúžkom. Na našich kávach Habesh ho samozrejme vždy nájdete. Tento nenápadný prvok sa volá jednocestný ventil a plní absolútne kritickú funkciu.

​Veľmi čerstvo upražená káva totiž potrebuje chvíľu dýchať. Odborne tomu hovoríme degasovanie. Zrná zo seba prirodzene uvoľňujú nahromadené plyny a ventil ich bezpečne pustí von z obalu. Funguje to ale prísne jednosmerne. Ventil pustí plyny von, ale už nie kyslík dnu.

​Ak má váš originálny obal nepoškodené zatváranie a tento šikovný ventil, kávu v ňom pokojne nechajte. Je to pre ňu to najlepšie možné prostredie, a to hlavne počas prvých týždňov po upražení. Zrná si v pokoji odfúknu a vzduch z kuchyne im nijako neublíži.

​Vzduchotesné a nepriehľadné dózy sú kamoš

Ja najradšej používam originál obaly, v ktorých kávu kupujem. Nikam ju nepresýpam. Navyše, obaly majú často krásne umelecké spracovanie, takže aj skrášlia kuchyňu. Čo však robiť, keď originálny obal nemá poriadny zips, alebo ho pri otváraní omylom roztrhnete? Presne tu prichádzajú na scénu kvalitné vzduchotesné a vákuové dózy na kávu.

​Zabudnite na priesvitné sklenené nádobky vystavené na okrasnej poličke. Vaša káva potrebuje tmu a dokonalé tesnenie. Skutočným riešením je pevná nepriehľadná a hlavne vzduchotesná dóza.

​Káva tak zostáva v dokonale ochrannom prostredí. Žiadna vlhkosť, žiadne cudzie pachy a hlavne žiadny kyslík zvonku. Vaše zrná si udržia plnú chuť po celý čas, kým ich ráno nehodíte do mlynčeka.

​Malý zvyk zachráni veľa vašich peňazí

Vyhodiť polovicu obľúbeného balíčka len preto, lebo po dvoch týždňoch chutí ako prach, zamrzí snáď každého domáceho baristu.

Ak máte práve kávu v chladničke, vyberte ju prosím hneď teraz. Nájdite jej pekné, tmavé a hlavne suché miesto v kuchynskej skrinke. Nechajte ju v originálnom obale s ventilom, alebo investujte pár eur do poriadnej vzduchotesnej nádoby. 

Zaručujem vám, že vaša šálka bude chutiť tak, ako ju pražiar zamýšľal.